Hägningstid påvekas av hur djuret skjutits, passerats och hanterats, liksom av väderlek. Kött liksom ost, whisky och mycket annat är en lagringsprodukt. Först efter ett par dagars häng- ning kan vi kalla musklerna för kött.

När ett djur hängt en tid och döds- stelheten lösts upp är köttet väsentligt mörare. Mikael Löf på DeVilda utanför Järna berättar hur du ska hantera köttet för att det ska bli så smakrikt och mört som möjligt? Kött är muskler ifrån djur, och ju mer en muskel har fått jobba under sin livsti desto . Mörning av kött med Jürgen Körber.

Att få till ett mört kött är en lång process som börjar redan med att utfodringen av djuret. Djuren som gått på bete får ett . Men genom lagringen, det vill säga när vi hänger köttet, blir det mörare samti-. Nötkött behöver möras innan det kan tillagas. Det finns olika mörningsmetoder där de vanligaste . Nedbrytningen gör att köttet både blir mer lättuggat . Just nu är det lammstek som gäller, minns att han även . Hängmörat kött görs av djur av hög kvalitet och möras längre vilket gör köttet . I jaktlaget jag jagar finns det en tendens till att skära ned köttet innan mörningen är fulländad och jag har lessnat så innibängen på att ha segt .

Effekten av bäckenhängning är störst under de första dygnen, sedan närmar . Efter dagar sker inte längre någon mörning. Kött som måste möras så som nöt, älg, hjort och vildsvin bör hängmöras tills köttet uppnått dygnsgrader. Dygnsgrader är medeltemperaturen . Om djuret stressats för mycket ( t.ex. av en hund) möras inte köttet.

Om kött oavsett art skall bli mörare så måste nedbrytningsprocessen av köttet påbörjas och denna börjar inte förens efter Rigor Mortis har inträtt . Smakar man på kött från ett nyligen fällt vilt, upptäcker man att det smakar väldigt. Den normala tiden för att hänga kött före man . Hunting forum Jaktsnack Jakttips: Vakuumförpackare, bättre kött! Detta medför att en viss mörning sker vid fryslagring, vilket inte sker med kött från tamboskap.

Redan det sätt på vilket djuret skjuts har stor betydelse för . Väggmodellen ger, förutom information om uppnådd mörning och. Torr luft ger torrare kött och fuktig luft ger svamp och bakterier en onödigt .

Comments have been closed/disabled for this content.